這次到Labuan Bajo的第一個印象是，哇~ 有星巴克呢 ! !
因為在Gili T.或是土蘭奔，都沒有看到星巴克的蹤影
這篇不是要介紹星巴克，而是要介紹離港口很近的一間烘豆咖啡館-木匠咖啡館
它的位置很好，就在港口前很熱鬧的那條路上 Jl. Soekarno Hatta
店 址 :
在Labuan Bajo，我就只有11號公車，只能在住宿附近的地方活動
我先經過了木匠咖啡店，看了看覺得蠻特別的，想說先逛完之後再回來一探究竟
又過了幾間店，突然傳來熟悉的烘豆味，循著味道進了店，看到一個年輕男子正在烘豆
我實在太開心了，直接湊過去看，然後開始跟烘豆師聊天
烘豆師叫Aven，他也很熱心的開始用簡單的英文介紹他現場有的生豆
他一直提到Mandheling這個字，而且非常熱切地介紹這個豆
我心想了一下，太熟悉了阿那個音
Mandheling、Mandheling、Mandheling、Mandheling、Mandheling
噢~天啊 ! 我竟然忘記了曼特寧這麼重要的咖啡豆名，亞洲的最大產區正是印尼呀 ! ! ! !
想必大家一定都認識曼特寧，曼特寧無所不在，超商也喜歡賣曼特寧咖啡
究竟，曼特寧是有什麼魔力，讓大家這麼瘋狂
◉曼特寧
通常咖啡店都會標記這支咖啡豆是從哪個國家來的，像是耶加雪菲、盧旺達、肯亞、薩爾瓦多，但是曼特寧並不是一個地名，而是一個叫Mandailing的族
這個族分布在印尼蘇門答臘和部分馬來西亞區域，那為什麼會有這個美麗的錯誤?
據傳是二戰時，一名日本軍官在印尼的咖啡館喝到一杯令他難以忘懷的咖啡，問了店主這杯是什麼，因為語言隔閡的關係，店主以為是問他是哪裡人?
店主: 「曼特寧。」 (原來是語言的關係呀~)
日本軍官回到日本後，就從想盡辦法從印尼運曼特寧回日本
市場反應非常好，讓曼特寧在日本咖啡有了一個很重要的地位
日本更把曼特寧帶到另一個境界 – 黃金曼特寧
曼特寧通常會使用中深焙到法式焙的焙度，才能帶出豆子本身的風味
大家把咖啡烘焙想成爆米花，爆米花爆越久，會漸漸產生類似焦糖般的外表
烘焙咖啡也是如此，你烘得越久，就會讓咖啡豆呈現越深色的狀態，越會喝到焦糖或是巧克力等較重的風味
淺焙 – 淺中焙 – 中焙 – 中深焙 – 深焙 – 法式烘焙
淺焙 – 淺中焙 : 果香味比較重，有時偏酸有時茶感重；
中焙到法式烘焙 : 焦糖和巧克力味明顯，適合製作拿鐵，咖啡本身風味不會被牛奶覆蓋
如果豆子在烤箱裡面烘太久，如果烘得不均勻或是豆子大小顆不一致，就會很容易產生焦苦等不好的味道，強烈而且無法被覆蓋
為了解決這個問題，日本將進口的曼特寧，進行人工挑豆，把參差不齊的咖啡豆經過4次的人工挑選後
而產生了黃金曼特寧，相較於原本的曼特寧，黃金曼特寧的味道更乾淨不太會有其他的土味和雜味
受日本咖啡文化影響很深的台灣，曼特寧自然而然成為在咖啡這條路上，必嚐的一支豆 !
我記得我在第一間工作的咖啡店，喝了一口手沖的上等曼特寧
我心想 : 「我大概這輩子不會在喝黑咖啡了，這是一個大大大人的味道呀 ! 」
好險之後接觸了澳洲的中淺焙黑咖啡，我才有了下半輩子的黑咖啡
如果想知道更多曼特寧的處理法和來源，可以去步昂咖啡的網站
我對豆子的知識很淺，所以參考了一些資料，步昂咖啡的這篇把曼特寧介紹得淋漓盡致
從曼特寧的世界回來Labuan Bajo
欸 ~ 你不是說曼特寧在蘇門答臘，但是你人在Labuan Bajo
蘇門答臘是主要的產地，但是印尼是千島之國，也有很多島也有種植曼特寧
像是首都雅加達的爪哇島、蘇拉威西島、佛洛勒斯島等，而Labuan Bajo 就是在佛洛勒斯島
烘豆師Aven說他們的豆就種在Kopi Colol，距離Labuan Bajo 5小時車程的地方，我差點就可以到產地一探咖啡真面目，究竟是什麼樣個長法~
跟Aven聊完後，Aven 說如果你想喝喝看曼特寧的味道，就來木匠咖啡喝喝看
原來就是我想去的木匠咖啡呀~
店內很舒適，有室外和室內的空間，可以放鬆一下午沒問題
我點了一杯曼特寧拿鐵，喝了一口
我發現咖啡太重了，我感覺到滿滿的咖啡因在我的身體竄開
我想我是被澳洲的中淺焙寵壞了，太久沒這麼重的咖啡重擊
我通常不會在拿鐵加糖，但是我在曼特寧前臣服
我加了些許糖，去潤滑那草本味
我攪了攪糖，喝了一口咖啡陳靜一下，覺得這趟旅行中
終於有一刻可以好好坐下來享受一個空間和那一刻時間
邊喝咖啡之餘，在手機寫了寫網誌的草稿
我的餘光感覺到有人一直在注視著我
我也沒有閃躲，直接直視他們，並且向他們微笑
是3個當地的小朋友，他們很好奇地看著我
Gilbert、Salvatore、Archy
我們開始聊了起來，他們問我在做什麼 ?
我說我是部落客，想記錄旅行中的景點和當地的美食
(我講完這句話也沒嘴軟，心想如果有一天這是我的正職該有多好啊~)
其中一個年輕人Salvatore 就興奮的脫口說:「那你一定要去試試看Kompiang ! 」
我:「那是什麼? 」
S:「Kompiang有很多口味。跟咖啡也很配哦 !」
我:「哪裡有賣? 或是你有推薦的店家嗎?」
S:「你可以去Kompiang Komey」
真的很感謝Salvatore，因為找了這間Kompiang，讓我找到了好吃的餛飩麵
在我看到kompiang的時候，我想到了我們的圓燒餅，口感非常像呀，但又沒有燒餅這麼多層
Kompiang 有很多不同的口味，有鹹有甜
在寫網誌的同時，我查了一下，原來kompiang也可以叫光餅
是從福建傳出去的，到各地又演化成當地的不同風味
想要一嚐Kompiang究竟是什麼味道
就來Labuan Bajo 這間 Kompiang Komey 吧 !
店 址 :
