【印尼】獨具草本風味的曼特寧| 木匠咖啡館Carpenter Cafe & Roastery

by R 特
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這次到Labuan Bajo的第一個印象是,哇~ 有星巴克呢 ! !

因為在Gili T.或是土蘭奔,都沒有看到星巴克的蹤影

這篇不是要介紹星巴克,而是要介紹離港口很近的一間烘豆咖啡館-木匠咖啡館

它的位置很好,就在港口前很熱鬧的那條路上 Jl. Soekarno Hatta

店 址 :

在Labuan Bajo,我就只有11號公車,只能在住宿附近的地方活動

我先經過了木匠咖啡店,看了看覺得蠻特別的,想說先逛完之後再回來一探究竟

又過了幾間店,突然傳來熟悉的烘豆味,循著味道進了店,看到一個年輕男子正在烘豆

我實在太開心了,直接湊過去看,然後開始跟烘豆師聊天

烘豆師叫Aven,他也很熱心的開始用簡單的英文介紹他現場有的生豆

他一直提到Mandheling這個字,而且非常熱切地介紹這個豆

我心想了一下,太熟悉了阿那個音

Mandheling、Mandheling、Mandheling、Mandheling、Mandheling

噢~天啊 ! 我竟然忘記了曼特寧這麼重要的咖啡豆名,亞洲的最大產區正是印尼呀 ! ! ! !

想必大家一定都認識曼特寧,曼特寧無所不在,超商也喜歡賣曼特寧咖啡

究竟,曼特寧是有什麼魔力,讓大家這麼瘋狂

◉曼特寧

通常咖啡店都會標記這支咖啡豆是從哪個國家來的,像是耶加雪菲、盧旺達、肯亞、薩爾瓦多,但是曼特寧並不是一個地名,而是一個叫Mandailing的族 

這個族分布在印尼蘇門答臘和部分馬來西亞區域,那為什麼會有這個美麗的錯誤?

據傳是二戰時,一名日本軍官在印尼的咖啡館喝到一杯令他難以忘懷的咖啡,問了店主這杯是什麼,因為語言隔閡的關係,店主以為是問他是哪裡人?

店主: 「曼特寧。」 (原來是語言的關係呀~)

日本軍官回到日本後,就從想盡辦法從印尼運曼特寧回日本

市場反應非常好,讓曼特寧在日本咖啡有了一個很重要的地位

日本更把曼特寧帶到另一個境界 – 黃金曼特寧

曼特寧通常會使用中深焙到法式焙的焙度,才能帶出豆子本身的風味

大家把咖啡烘焙想成爆米花,爆米花爆越久,會漸漸產生類似焦糖般的外表

烘焙咖啡也是如此,你烘得越久,就會讓咖啡豆呈現越深色的狀態,越會喝到焦糖或是巧克力等較重的風味

淺焙 – 淺中焙 – 中焙 – 中深焙 – 深焙 – 法式烘焙

淺焙 – 淺中焙 : 果香味比較重,有時偏酸有時茶感重;

中焙到法式烘焙 : 焦糖和巧克力味明顯,適合製作拿鐵,咖啡本身風味不會被牛奶覆蓋

Aven 的烘豆坊

如果豆子在烤箱裡面烘太久,如果烘得不均勻或是豆子大小顆不一致,就會很容易產生焦苦等不好的味道,強烈而且無法被覆蓋

為了解決這個問題,日本將進口的曼特寧,進行人工挑豆,把參差不齊的咖啡豆經過4次的人工挑選後

而產生了黃金曼特寧,相較於原本的曼特寧,黃金曼特寧的味道更乾淨不太會有其他的土味和雜味

受日本咖啡文化影響很深的台灣,曼特寧自然而然成為在咖啡這條路上,必嚐的一支豆 !

我記得我在第一間工作的咖啡店,喝了一口手沖的上等曼特寧

我心想 : 「我大概這輩子不會在喝黑咖啡了,這是一個大大大人的味道呀 ! 」

好險之後接觸了澳洲的中淺焙黑咖啡,我才有了下半輩子的黑咖啡

如果想知道更多曼特寧的處理法和來源,可以去步昂咖啡的網站

我對豆子的知識很淺,所以參考了一些資料,步昂咖啡的這篇把曼特寧介紹得淋漓盡致


從曼特寧的世界回來Labuan Bajo

欸 ~ 你不是說曼特寧在蘇門答臘,但是你人在Labuan Bajo

蘇門答臘是主要的產地,但是印尼是千島之國,也有很多島也有種植曼特寧

像是首都雅加達的爪哇島、蘇拉威西島、佛洛勒斯島等,而Labuan Bajo 就是在佛洛勒斯島

烘豆師Aven說他們的豆就種在Kopi Colol,距離Labuan Bajo 5小時車程的地方,我差點就可以到產地一探咖啡真面目,究竟是什麼樣個長法~

跟Aven聊完後,Aven 說如果你想喝喝看曼特寧的味道,就來木匠咖啡喝喝看

原來就是我想去的木匠咖啡呀~

店內很舒適,有室外和室內的空間,可以放鬆一下午沒問題

我點了一杯曼特寧拿鐵,喝了一口

我發現咖啡太重了,我感覺到滿滿的咖啡因在我的身體竄開

我想我是被澳洲的中淺焙寵壞了,太久沒這麼重的咖啡重擊

我通常不會在拿鐵加糖,但是我在曼特寧前臣服

我加了些許糖,去潤滑那草本味

我攪了攪糖,喝了一口咖啡陳靜一下,覺得這趟旅行中

終於有一刻可以好好坐下來享受一個空間和那一刻時間

邊喝咖啡之餘,在手機寫了寫網誌的草稿

我的餘光感覺到有人一直在注視著我

我也沒有閃躲,直接直視他們,並且向他們微笑

是3個當地的小朋友,他們很好奇地看著我


Gilbert、Salvatore、Archy

我們開始聊了起來,他們問我在做什麼 ?

我說我是部落客,想記錄旅行中的景點和當地的美食

(我講完這句話也沒嘴軟,心想如果有一天這是我的正職該有多好啊~)

其中一個年輕人Salvatore 就興奮的脫口說:「那你一定要去試試看Kompiang ! 」

我:「那是什麼? 」

S:「Kompiang有很多口味。跟咖啡也很配哦 !」

我:「哪裡有賣? 或是你有推薦的店家嗎?」

S:「你可以去Kompiang Komey」

真的很感謝Salvatore,因為找了這間Kompiang,讓我找到了好吃的餛飩麵

在我看到kompiang的時候,我想到了我們的圓燒餅,口感非常像呀,但又沒有燒餅這麼多層

Kompiang 有很多不同的口味,有鹹有甜

在寫網誌的同時,我查了一下,原來kompiang也可以叫光餅

是從福建傳出去的,到各地又演化成當地的不同風味

想要一嚐Kompiang究竟是什麼味道

就來Labuan Bajo 這間 Kompiang Komey 吧 !

店 址 :

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